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Livia Santiago

Livia Santiago

PhD student at Unicamp

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Food proteins Food Science


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How does the thermal-aggregation behavior of black cricket protein isolate affect its foaming and gelling properties? LA Santiago, OM Fadel, GM Tavares Food Hydrocolloids 110, 106169, 2021	46	2021
Influence of the processing on composition, protein structure and techno-functional properties of mealworm protein concentrates produced by isoelectric precipitation and … G Pinel, U Berthelot, LS Queiroz, LDA Santiago, NFN Silva, HO Petersen, ... Food Chemistry 449, 139177, 2024	1	2024
Effect of heat treatment at variable ionic strength on the structure and techno-functional properties of black cricket (Gryllus assimilis) protein isolate: Efeito do tratamento … LA Santiago [sn], 2020		2020
Ingredientes proteicos emergentes: propriedades interfaciais e gelificantes das proteínas isoladas do grilo-preto (Gryllus assimilis) O Fadel, G Tavares, L Santiago Revista dos Trabalhos de Iniciação Científica da UNICAMP, 1-1, 2019		2019

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